razza alla palermitana

[valerio 0]

Secondo voi siamo più alieni noi che ci ammazziamo ed odiamo tutti i giorni oppure lei:

che nuota placidamente in fondo al mare?

ho fatto la battuta!!!

Come avrete capito si tratta di una razza, pesce dalle insolite forme ma dalle carni compatte e bianche e

dal sapore delicato.

Tanto per capirci è come mangiare una sogliola gigante (ma più compatta!!), ma molto più economica da

acquistare.

Come è arrivata sulla mia tavola? Beh in effetti è molto difficile vederla sui banconi delle pescherie poichè

ha poco mercato, lei mi è stata regalata da mio suocero a cui ne avevano regalate due, non vi dico la mia

faccia quando mi son trovato di fronte 'sto mostro che avevo visto solo in tv fino a quel momento. Per non

parlare dell'angoscia di doverla cucinare in maniera accettabile e soprattutto non mortale!!!

Girello un po' su internet e scopro con stupore che non è poi così rara sulle tavole degli italiani...e quindi

eccomi all prese con questo essere mucoso, scivoloso come un'anguilla e dalla coda acuminata (avete

presente il gatto a nove code?), ma ormai la sfida è stata lanciata e non posso rifiutarmi!!!

La ricetta che ho preparato con la razza è :" Razza alla palermitana".

Gli ingredienti per 4 persone:

1 Razza da 1 Kg

300 gr. di pomodori pelati

1 cipolla grande

capperi

olio

sale

pepe

vino bianco

timo

prezzemolo

Lavare abbondantemente la razza per eliminare i muchi dalla pelle, quindi con un coltello ben affilato

tagliare le ali per separarle dal corpo centrale osseo e praticamente senza carni. Con delle forbici da

cucina tagliare via la coda prestando attenzione a non pungersi. Dalle ali sarà invece necessario tagliar

via tutte le cartilagini dalle estremità operazione facile a farsi.

Nel frattempo in una casseruola molto capiente far appassire la cipolla in abbondante olio quindi

aggiungere i pomodori pelati ed i capperi e lasciar cuocere per circa 10 minuti, fino ad ottenere una salsa:

Aggiungere le ali della razza fatte a pezzi adagiandole sul fondo in modo che non si sovrappongano

Aggiungere un bicchiere di vino bianco aggiustare di sale e condire con pepe e timo. Cuocere per 5 minuti

a fuoco alto per far evaporare il vino quindi coprire con un coperchio e cuocere per altri 15 minuti a fuoco

moderato.

Una volta cotta aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e servire subito!!

Come vi dicevo la carne è bianchissima e del tutto priva di spine quindi è adatta anche ai bambini piccoli.

[Stellina 0]

Bravo Valerio!anche qui nn è facile trovarla però quando la trovo nn me la lascio scappare piace tanto anche a mia madre

ed è ottimo anche il fuletto con le parti che nn si usano

[Pomodorina 0]

mai mangiata! effettivamente da cruda fa un pò senso .....ma da cotta no!

[felsina 0]

"del tutto priva di spine"

se la trovo ci provo!!!

[skunkie 0]

bella piccolina (ho scaricato la foto del pesce e nominata razza by Valerio, cosi' se mi capita quando utilizzo le foto per creare filmati a tema so che non e' foto mia e -se dovessi usarla e mi dai l' ok - segnalo la foto con copyright )

la razza e' buonissima, un po' piu' saporita della sogliola, ma davvero gradevole, come dici bene, anche per i bambini

io non l' ho mai cucinata, in effetti non avrei mica saputo come pulirla (con il centro spinoso e senza carne ci puoi fare fumetto di pesce ) bravo per averla provata!

una curiosita': in pentola l' hai messa tutta con la pelle sotto (non hai spellato le "ali" giusto? e un pezzo (cos'e' la coda?) con la pelle in su...e' un caso o ha qualche motivo specifico? chiedo anche perche' vedo che non hai mai girato i pezzi

bella ricetta!

[ciliabillia 0]

Mai mangiata, e nemmeno mai vista al mercato, credo

Peccato, perchè se è senza spine sarebbe proprio comoda cucinarla anche per i più spitinfi E comunque quel sughetto è da puccio

[valerio 0]

    bella piccolina (ho scaricato la foto del pesce e nominata razza by Valerio, cosi' se mi capita quando utilizzo le foto per creare filmati a tema so che non e' foto mia e -se dovessi usarla e mi dai l' ok - segnalo la foto con copyright )

la razza e' buonissima, un po' piu' saporita della sogliola, ma davvero gradevole, come dici bene, anche per i bambini

io non l' ho mai cucinata, in effetti non avrei mica saputo come pulirla (con il centro spinoso e senza carne ci puoi fare fumetto di pesce ) bravo per averla provata!

una curiosita': in pentola l' hai messa tutta con la pelle sotto (non hai spellato le "ali" giusto? e un pezzo (cos'e' la coda?) con la pelle in su...e' un caso o ha qualche motivo specifico? chiedo anche perche' vedo che non hai mai girato i pezzi

bella ricetta!

←

puoi usare tranquillamente la foto non ti preoccupare del copyright figurati!!!

Le ali sono spellate mentre per il corpo centrale era davvero impossibile!!! Comunque dopo cotto si spella anche lui

[skunkie 0]

puoi usare tranquillamente la foto non ti preoccupare del copyright figurati!!!

Le ali sono spellate mentre per il corpo centrale era davvero impossibile!!! Comunque dopo cotto si spella anche lui

←

grazie

[Yogurt 0]

Valerio, anche se giaci in un minuscolo centro montano, ci regali stupende ricette cosmopolite...

Questa razza e' molto intrigante.. e la cucinere volentieri se la trovassi

onestamente devo confessare che non abbiamo buoni rapporti (fuori dalla cucina)..

Alle isole Gran Cayman.. siamo andati a trovarle..accarezzandole, facendo loro il solletico e addirittura facendoci sputare l'acqua di mare addosso..;

ma una di loro poi mi e' passata sotto l'ascella... CON LA CODA E IL PUNZONE

dopo due mesi avevo ancora le cicatrici.. e non ho urlato solo per non mettere in agitazione bimbi e mamme in acqua con noi..

torniamo al piatto: delle olive nere snocciolate e affettate.. possono convivere con sta bontezza?

[Sibilla 0]

puoi usare tranquillamente la foto non ti preoccupare del copyright figurati!!!

Le ali sono spellate mentre per il corpo centrale era davvero impossibile!!! Comunque dopo cotto si spella anche lui

←

e in effetti la rogna della razza è lo spellamento!!dalle mei parti prima si pescava spessisimo e aveva basso mercato,quindi ottimo pasto povero:niente spine(appartiene alla famiglia degli squali,quindi solo cartilagini)carne bianca,molto versatile(la morte sua è fritta).negli ultimi tempi però sono diventate anch'esse rare e non facile trovarle!!!...cmq bravo valerio..nonostante l'altura l'hai trattata egregiamente!!!

[pane amore e fantasia 0]

ottima davvero, la cucino spesso in umido con pomodorino e poca cipollina per i bambini quindi evito capperi, vico ecc ma la carne è davvero mobbida. qua la trovo sempre, non è poi così tanto rara dalle mie parti. Segno la ricetta così la faccio anche per noi grandi

[valerio 0]

ottima davvero, la cucino spesso in umido con pomodorino e poca cipollina per i bambini quindi evito capperi, vico ecc ma la carne è davvero mobbida. qua la trovo sempre, non è poi così tanto rara dalle mie parti. Segno la ricetta così la faccio anche per noi grandi

←

sono contento che ti piaccia, in effetti spero che sia una ricetta abbastanza originale sicula e non un artefatto partenopeo!!! Comunque fammi sapere.

[pane amore e fantasia 0]

sono contento che ti piaccia, in effetti spero che sia una ricetta abbastanza originale sicula e non un artefatto partenopeo!!! Comunque fammi sapere.

←

in effetti assomiglia molto al pesce spada alla ghiotta, io così ci cucino anche il merluzzo

[POIVRE 0]

mamma mia