Lo spinarolo o nocciolino è un pesce che solitamente mangiano volentieri anche i bambini perché senza lische.Lo spinarolo in umido è cotto in un intingolo di pomodoro, olive taggiasche e capperi. Un piatto semplice piuttosto veloce e molto gustoso. Un piatto che, come ho detto, piacerà anche ai bambini che generalmente amano i piatti col pomodoro e, solitamente, non disdegnano neppure le olive.
Se avete tempo accompagnatelo con una bella polentina morbida e fumante. Io, oggi, non avendo tempo, ho fatto ricorso alle fette di polenta che conservo sempre in freezer e che ho fatto arrostire in forno. L’abbinamento pesce e polenta lo trovo sempre molto buono, a maggior ragione se il pesce è in umido.
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr. di spinarolo
- 250 gr. di passata di pomodoro
- concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olive taggiasche
- 2 cucchiai di capperi
- olio evo
- sale e pepe
- peperoncino
Preparazione
Lo spinarolo è un pesce che non richiede tempo per pulirlo perché è già venduto senza testa e senza pelle. Non ha spine ed è sufficiente tagliarlo in tranci, lavarlo sotto l’acqua corrente e tamponarlo con carta casa.
Iniziamo col fare il sugo.
Versiamo l’olio in un tegame di alluminio e rosoliamoci gli spicchi d’aglio e, se amate il piccante, anche un peperoncino tagliato a rondelle.
Aggiungiamo quindi la passata di pomodoro e un po’ di concentrato. Saliamo e pepiamo.
Lasciamo cuocere circa 20 minuti fino a che il sugo si sarà ristretto.
A questo punto uniamo lo spinarolo a tranci, le olive taggiasche e i capperi. Cuociamo il pesce prima da una parte e poi rigiriamolo dall’altra. Aggiustiamo di sale e pepe.
In pochi minuti il pesce sarà cotto.
Portiamo in tavola lo spinarolo in umido e serviamolo, possibilmente con la polenta, fatta al momento o arrosto, ma anche con un bel puré.
