Tombarello al limone: un piatto light, e prelibato.
Il tombarello è un pesce conosciuto in buona parte dell’Italia anche con il nome di Biso.
Il tombarello è un pesce simile al tonno e allo sgombro, le dimensioni, non superano il mezzo metro ed il kg e mezzo di peso; in questa ricetta prima viene lessato con 2 foglie di alloro…
…e poi aromatizzato con una emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone e aglio tritato per almeno 1 ora e poi servito a temperatura ambiente con una spruzzata di prezzemolo.
La diffusione e l’uso ampio che se ne fa nella cucina siciliana hanno portato l’alloro ad essere inserito nella lista dei (P.A.T) come prodotto tipico siciliano.
Si utilizzano le foglie (fresche o secche) e se ne possono fare vari usi: in cucina, per aromatizzare carni e pesci, come rimedio casalingo per allontanare le tarme dagli armadi, per preparare decotti dalle qualità digestive o pediluvi, o trattato con alcool per ricavarne un profumato e aromatico liquore dalle proprietà digestive, stimolanti, antisettiche ed è utile contro tosse e bronchite.
Raffinato e mai pungente, l’Aglio di Voghiera DOP rende speciale ogni piatto. Il suo gusto dolce e delicato, unito a una grande versatilità, è ideale per una cucina creativa e ricercata. Sapore autentico della pianura ferrarese deve le sue caratteristiche organolettiche al suolo argilloso e limoso, che favorisce l’equilibrio perfetto tra qualità e aromaticità.
La lavorazione fatta tradizionalmente a mano e la maestria artigianale dei suoi produttori ne fanno un prodotto unico e inimitabile, garantito dal Consorzio Produttori Aglio di Voghiera.
Ingredienti:
- 1 tombarello
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- 1 limone di Siracusa i.g.p.
- 1 spicchio di aglio di Voghiera d.o.p.
- prezzemolo fresco
- sale
Preparazione:
Innanzitutto eviscerare il tombarello…
…tagliarlo a pezzi…
…lavarlo in acqua fredda corrente e metterlo in casseruola con 2 foglie di alloro e pochissima acqua e sale q.b. (non deve neanche ricoprire il tombarello)…
…portare ad ebollizione e mantenerla per 10 minuti circa…(il pesce più cuoce più diventa stopposo)…
…nel frattempo che intiepidisce, preparare una emulsione di olio extravergine di olia, la spremuta di un limone di Siracusa i.g.p.
Il Disciplinare di produzione del Limone di Siracusa IGP dispone il divieto assoluto di applicare cere e fungicidi prima del confezionamento, pertanto il frutto certificato come Limone di Siracusa IGP è sempre commestibile, in ogni sua parte.
…e 1 spicchio di aglio tritato finemente…
…dopo, pulire il pesce dalle spine e immergerlo nella emulsione preparata…
…lasciare insaporire il pesce per almeno un ora e poi servire il tombarello al limone a temperatura ambiente con una spruzzata di prezzemolo fresco…
…buon appetito!
