Linguattole Fritte in forno con patate
La linguattola appartiene alla famiglia delle Citharidae, dell’ordine dei Pleuronettiformi, pesci ossei piatti di cui fanno parte anche pesci più noti come la sogliola e il rombo, a cui la linguattola somiglia molto. Possiede anche nomi dialettali come sfoia (Abruzzo), palaia (Calabria, Campania), lengua (Liguria), sfoglia (Marche), zanchette (Rimini).
La caratteristica che colpisce subito è la posizione dei due grandi occhi della linguattola, entrambi sul lato sinistro. Ciò perché questo tipo di pesci ha il lato inferiore (il destro) sempre rivolto verso il fondale, nuotando quindi su un unico lato. Il muso è lungo e appuntito, la bocca grande e la mandibola sporgente. Si differenzia da altri pesci per la presenza di una pinna pelvica che si aggiunge alla pinna dorsale, quella anale, quella pettorale e quella caudale. Il corpo è di forma piatta e ovale e completamente ricoperto di squame piuttosto grandi e caduche che donano al pesce un caratteristico colore aranciato-dorato. Presenta inoltre una macchia nerastra all’altezza degli ultimi raggi di dorsale e anale. Ha una lunghezza media di 10-20 cm, ma se ne possono trovare di più grosse, che raggiungono i 30 cm.
Oggi ve li presento fritte in forno.
Ingredienti per 4 persone
- 4 linguattole grosse
- 500 g di patate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Sbucciate le patate tagliatele a bastoncino mettetele a bagno in acqua fredda, preriscalda il forno a 200°, in modalità statica. Sciacquate le patate sotto l’acqua corrente, fino a quando l’acqua sarà completamente trasparente, questa operazione serve per eliminare l’amido. Asciugate i bastoncini di patate, disponete le patate sul fondo di una teglia foderata di carta forno. Sopra le patate disponete le linguattole che avrete pulito lavato e asciugato. Quando il forno e caldo infornate per circa 20 minuti, servire caldo se volete potete guarnire con insalata o germogli, io ho usato dei germogli di radicchio.
Buon appetito
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