I filetti di palamita alla mediterranea sono un secondo piatto a base di pesce saporito, completo e facile da realizzare.
La palamita è un pesce azzurro poco costoso e un po’ bistrattato perchè si pensa che abbia la carne stopposa. Niente di più sbagliato!
Si tratta di un pesce azzurro, ricco di proprietà benefiche, adatto da fare sott’olio, alla piastra o al cartoccio. L’importante è cuocerlo poco perchè prolungando la cottura seccherebbe e asciugherebbe il pesce!
Stamattina ne ho trovato una bellissima, appena pescata alla Tonnarella di Camogli, e ho deciso di prepararla con ingredienti mediterranei semplici ricchi di profumi e sapori.
Una ricetta facilissima da preparare ma non banale. Il pesce (fatevi preparare i filetti dal pescivendolo) va cotto pochi minuti in una padella antiaderente, senza nessun grasso aggiunto, prima da una parte e poi dall’altra.
I filetti vengono serviti su un letto di patate bollite schiacciate, condite e aromatizzate con scorza di limone grattugiata e olio extravergine di oliva. Il tutto viene insaporito da una dadolata di pomodori maturi dove ho aggiunto olive, capperi e basilico.
Il risultato è davvero super sia come olfatto che come gusto; le consistenze perfette. Provate e fatemi sapere se piace anche a voi! 
Ingredienti
- 4 filettipalamita
- 4patate
- scorza di mezzo limone bio
- 20pomodori pachino
- olive
- capperi
- basilico
- olio evo
- sale
Strumenti
- Pentola a pressione
- Forchetta
- Padella – antiaderente
- Coltello
- Tagliere
- Grattugia
- Ciotola
Preparazione
Lessare le patate in acqua salata in pentola a pressione (13 minuti da quando fischia)
Pelarle e schiacciarle con una forchetta. Grattuggiarci sopra la scorza di limone ben pulita e condire con olio e, se serve, un pizzico di sale. Tenere da parte.
Preparare nel frattempo la dadolata mediterranea, tagliando a cubetti i pomodori pachino ben lavati. Metterli in una ciotola.
Condirli con basilico tagliuzzato, capperi e olive tritati a coltello. Spolverizzare con un pizzico di sale, condite con un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare e tenere da parte.
Scaldare una padella antiaderente ed adagiarci i filetti di palamita senza alcun grasso aggiunto.
Cuocere pochi minuti da un lato e dall’altro. Saranno pronti quando vedrete la carne cotta (diventa chiara!) per metà dello spessore. Poi girare.
Impiattare distribuendo sul fondo dei piatti le patate schiacciate tiepide, adagiarvi sopra il pesce. Condire con la dadolata mediterranea.
Buon Appetito!
Altre ricette
Con gli scarti dei filetti potete preparare la polvere di palamita essicata.
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