Trachinus vipera

Corpo allungato, compresso lateralmente, coperto di squame piccole, cicloidi, disposte in file oblique. Testa allungata e compressa, con muso corto. Bocca grande, fortemente obliqua, con mascella inferiore prominente. Colorazione bruno-giallastra dorsalmente, più chiara sui fianchi, biancastra sul ventre, presenta numerosi piccoli puntini scuri riuniti in linee che seguono l’’andamento delle file oblique di squame. Prima dorsale nera, caudale con evidente margine nero. Pescata con reti da fondo oppure resta intrappolata nelle nasse. Raggiunge la lunghezza di 15-20 cm. Specie presente in tutto il Mediterraneo. Specie di modesto interesse, saltuariamente presente sui mercati frammista ad altri prodotti, commercializzata, abitualmente fresca. Presenta una lisca centrale e numerose lische lungo i margini laterali. Di difficile lavorazione, abitualmente utilizzata nella preparazione delle zuppe o dei brodetti.

Carni con un bassissimo contenuto in grassi (0,4%) ed un buon contenuto in proteine (17,2%). Tra gli acidi grassi saturi il più rappresentativo è stato l’’acido palmitico con il 16,2%. Tra i monoinsaturi l’’acido oleico è quello ritrovato in concentrazioni maggiori con il 20,9%. Infine tra gli acidi grassi polinsaturi quelli maggiormente presenti sono EPA e DHA con il 8,9% e il 12,3% rispettivamente. Il rapporto ω 6/ω 3 è pari a quasi di 1 a 6.

• Omega 3 – 23%
• Omega 6 – 4%
• Polinsaturi 27%
• Saturi 32%
• Monoinsaturi 35%

• Maggio
• Agosto
• Settembre