Parente prossimo dei tonni, il tombarello è un pesce dalle carni molto rosse che deve essere dissanguato prima del consumo. Per far fuoriuscire il sangue correttamente si può optare per il taglio della coda o in alternativa si può decidere di asportare la parte vicina alla lisca, dal gusto metallico e leggermente amarognolo. Il consumo ottimale può avvenire con preparazioni che vanno dal carpaccio, alle tagliate o tartare.