«Papotula» fritta
Siamo in Calabria, nella tenuta della famiglia Ceraudo, ad assaggiare uno dei piatti tradizionali, la «papotula» fritta
Tempo
20min
La chef Caterina Ceraudo ci dona la sua ricetta della «papotula» fritta e ci spiega: «nel Crotonese chiamiamo così la musdea bianca, un pesce povero straordinario, molto grasso e gustoso, che da noi è detto anche “la mamma del merluzzo”. L’ideale è prepararlo fritto».
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Ingredienti
6 persone
1
kg papotula
olio di arachide
sale
limo
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della «papotula» fritta, tagliate 1 chilo di papotula sfilettatela a tocchetti e friggeteli in abbondante olio di arachide senza neanche passarli nella farina o nella semola, finché non diventano croccanti e dorati.
Step 2
Serviteli subito, ben caldi, con scorza di limo, un agrume raro che sembra un misto tra limone e mandarino e ha un succo dolce e delicato.
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