Dentice al cartoccio con pinoli e zucchine

Procedimento

1. Per preparare il dentice al cartoccio con pinoli e zucchine eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, accomodatelo su una placca, conditelo con un filo d'olio, sale, pepe macinato e passatelo in forno, a 200°, per 15' circa, quindi sfumatelo con un dito di vino e trasferitelo su un foglio di alluminio piuttosto ampio, accomodandolo su un letto di sottilissime fettine di zucchine mescolate con listerelle di peperone. Irrorate il tutto con il fondo di cottura del dentice, aggiungete una cucchiaiata di pinoli, foglioline di basilico spezzettate, sale, pepe macinato fresco, quindi chiudete il cartoccio, accomodatelo su una placca e passatelo in forno, a 200°, per 30' circa. Servite il dentice ben caldo, con tutto il suo intingolo, nel cartoccio semiaperto.