Dentice al cartoccio
5.0
(1)
Tempo
40min
Perché cuocere un alimento al cartoccio? Perché la cottura al cartoccio unisce i vantaggi della cottura al vapore e quelli della cottura al forno. Con questo metodo, oltre a ridurre i tempi di cottura, è possibile preservare al massimo le sostanze nutritive contenute negli alimenti ed esaltare i sapori e i profumi delle pietanze.
Per fare la cottura al cartoccio normalmente si avvolgono gli alimenti da cuocere in fogli di alluminio o di carta forno. In alternativa, per un risultato più morbido e più saporito, si possono utilizzare foglie di ortaggi, come la verza. Gli alimenti vanno conditi con spezie e aromi e il cartoccio va chiuso bene per evitare la fuoriuscita di liquidi.
Seguite i Cinque consigli degli chef de La Cucina Italiana per un cartoccio eseguito a regola d'arte e provate la nostra ricetta del dentice al cartoccio anche nella versione con pinoli e zucchine.
Sperimentate questa cottura anche con la Sogliola al cartoccio con pistacchi di Bronte, l'Orata al cartoccio e altre 30 idee al cartoccio dal pesce alla carne alle verdure.
Ingredienti
4 porzioni
4
320
240
20
2
Procedimento
Per la ricetta del dentice al cartoccio, pelate le patate, tagliatele a rondelle, mettetele in una padella, copritele a filo con acqua, unite g 35 di olio e cuocetele finché l'acqua non si sarà asciugata. Mondate le erbette e distribuitele sopra 4 fogli di alluminio; sistematevi sopra le rondelle di patate e poi i dentici squamati ed eviscerati.
Completate ogni foglio con qualche rondella di cipollotto (solo la parte verde chiaro), 5 pomodorini, 2 cucchiai di olio e sale. Chiudete i quattro cartocci e infornateli a 190 °C per 20' circa.
