Dentice brasato agli agrumi

Procedimento

1. Squamate, eviscerate il pesce, salatelo, quindi appoggiatelo su una placca rivestita con carta da forno, sistemandolo in modo da coprirlo, sotto e sopra, con fettine di un limone e di un'arancia, anelli di cipolla, barbine e spuntature di finocchio.

   Salate, pepate, condite il pesce anche con una cucchiaiata di capperi dissalati, un filo d'olio e infornatelo a 200 °C per 30' circa.

   Intanto riducete a filetti il finocchio spuntato e saltatelo in padella con una noce di burro, lo scalogno a fettine, filetti di buccia di limone e di arancia (quest'ultima pelata a vivo per recuperarne gli spicchi) e una manciata di capperi. Dopo 2' a fuoco vivo, unite alle verdure il sugo di cottura del dentice, filtrandolo al colino.

   Servite il dentice con gli spicchi di arancia e il sugo caldo di verdure.