Dentice brasato
Tempo
50min
Ingredienti
50 porzioni
1
Kg un dentice
40
g capperi salati
3
carciofi
limone
scalogni
prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe bianco in grani
Procedimento
Per la ricetta del dentice brasato, eviscerate il pesce dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie; squamatelo, lavatelo, asciugatelo. In una capace teglia, soffriggete in un filo d'olio 3 scalogni interi, una buccia di limone e i carciofi mondati, a spicchi; dopo circa 5' mettete nella teglia il dentice, insaporitelo con i capperi risciacquati dal sale, una macinata di pepe, bagnate con mezzo bicchiere di vino e infornate a 190° per 30' circa; sfornate, correggete di sale, poi trasferite il pesce nel piatto da portata con il suo intingolo, completatelo con prezzemolo tritato e servitelo subito.
