Filetto di sogliola con nocciole
Tempo
25min
Prozioni: 4
Tempo totale: 25
Tempo cottura: 25
Descrizione ingredienti: 500 g filetti di sogliola - 100 g nocciole tritate - 8 fette di pancarr Ò erba cipollina - limone Ò burro chiarificato Ò sale Ò pepe
Ingredienti: 500 grammi filetti di sogliola|100 grammi nocciole tritate|8 fette di pancarr|erba cipollina|limone|burro chiarificato|sale|pepe
Preparazione: Passate il pancarr al setaccio: otterrete circa 60 g di farina. Mescolate la farina di pancarr con le nocciole tritate. Passate i filetti di sogliola in 40 g di burro chiarificato fuso e poi nel mix di farina e nocciole. Rosolate i filetti sulla fiamma vivace in una noce di burro chiarificato per 1 per lato. salate alla fine. emulsionate 50 g di burro chiarificato fuso con il succo di mezzo limone, sale, pepe e 5-6 fili di erba cipollina tagliati a rocchetti. servite subito i filetti con lemulsione.
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Step:
Foto step:
Ingredienti
4 porzioni
500
100
8
Procedimento
Passate il pancarrè al setaccio: otterrete circa 60 g di farina. Mescolate la farina di pancarrè con le nocciole tritate. Passate i filetti di sogliola in 40 g di burro chiarificato fuso e poi nel mix di farina e nocciole. Rosolate i filetti sulla fiamma vivace in una noce di burro chiarificato per 1' per lato. Salate alla fine. Emulsionate 50 g di burro chiarificato fuso con il succo di mezzo limone, sale, pepe e 5-6 fili di erba cipollina tagliati a rocchetti. Servite subito i filetti con l'emulsione.
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