Ombrina al forno e contorno primaverile
5.0
(2)
Tempo
1h
L'ombrina è un pesce che si trova nel Mediterraneo, nell'Oceano Atlantico e nel Mar Nero e che è molto ricercato per le sue carni pregiate e gustose. Se l'acquistate fresca, fate attenzione che il colore sia vivo e brillante, le carni sode e compatte, le branchie rosse, l'occhio sporgente e l'odore gradevole.
L'ombrina si può cuocere in tanti modi, dal vapore alla in padella, dalla griglia al forno. In questa ricetta abbiamo scelto la cottura al forno, utilizzando anche un cartoccio, e accompagnando il pesce con ortaggi primaverili quali taccole e carciofi. Nella preparazione trovate anche i nostri consigli per porzionare e servire l'ombrina al meglio.
Per una versione invernale dell'ombrina al forno, provate invece queste ricette: Ombrina al forno, vongole e puntarelle, Ombrina al cartoccio con barbabietole e mele al Calvados,
Ingredienti
4 persone porzioni
1
150
60
4
3
2
1
Procedimento
Step 1
Per preparare l'ombrina al forno e contorno primaverile, mondate i carciofi, staccate i gambi e decorticateli; tagliate i carciofi a metà, privateli della barba, riduceteli a fettine sottili e fateli marinare in una ciotola con il succo di 1/2 limone e un pizzico di sale per 1 ora; infine strizzateli.
Step 2
Sciogliete i filetti di acciuga in una casseruola, a fuoco basso, con 3 cucchiai di olio e l’aglio con la buccia; aggiungete i carciofi strizzati, 150 g di acqua, il vino bianco e fate stufare per 3 minuti dal bollore.
Step 3
Sbollentate le taccole in acqua bollente per 1 minuto e poi scolatele. Pelate le carote; tagliatene una parte in piccoli fusi e il resto a fettine. Cuocete i fusi in casseruola con i carciofi. Disponete invece le fettine in una teglia con le taccole sbollentate; condite con un filo di olio e l’acqua di cottura dei carciofi e delle carotine.
Step 4
Adagiatevi sopra l’ombrina (coprite la coda con carta stagnola) e completate con un giro di olio. Coprite il pesce con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato; infornate a 170 °C per 25-30 minuti (il pesce sarà cotto quando misurerà 65 °C al cuore).
Step 5
Servite l’ombrina con le verdure, porzionandola in questo modo: munitevi di forchetta e cucchiaio; staccate la testa, poi eliminate la pelle. Penetrate con il cucchiaio lungo la lisca, rimuovete delicatamente il primo filetto e asportatelo aiutandovi con la forchetta. Staccate anche il secondo filetto. A questo punto sollevate ed eliminate la lisca centrale. Ricavate infine i due filetti rimasti, separandoli dalla pelle.
Step 6
Accompagnate il piatto con un vino bianco fruttato, delicato, sapido e d’annata. A noi è piaciuto l’abbinamento con il Pinot Grigio 2018 di Bastianich.
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