Ombrina con peperoni e zucchine

Procedimento

1. Step 1

   Per la ricetta dell'ombrina con peperoni e zucchine, infornate i peperoni a 200 °C per 35’.

   Step 2

   Mescolate 3-4 cucchiai di prezzemolo tritato e pepe con mezzo bicchiere di olio. Mettetelo in frigorifero a riposare.

   Step 3

   Eliminate le spine dal filetto di pesce e tagliatelo in modo da ottenere 4 tranci.

   Step 4

   Mondate le zucchine e tagliatele a “spaghetti”, eventualmente con una mandolina o con l’attrezzo per tagliare le puntarelle.

   Step 5

   Sfornate i peperoni, chiudeteli in un sacchetto per 5-10’, poi spellateli e privateli dei semi. Frullateli con una fettina di aglio, un pizzico di sale e circa 40 g di olio, ottenendo una crema liscia.

   Step 6

   Rosolate i tranci di ombrina in una padella con un velo di olio caldo appoggiandoli prima sulla pelle. Cuoceteli a fuoco dolce per 5-6’, poi voltateli e cuoceteli per altri 5’.

   Step 7

   Versate un’abbondante cucchiaiata di crema nei piatti, salate con sale in fiocchi. Adagiatevi sopra l’ombrina e completate con le zucchine, i fiori di zucca a striscioline e l’olio al prezzemolo.