Rana pescatrice bardata e uva rossa

Procedimento

1. Step 1

   Per la ricetta della rana pescatrice bardata e uva rossa, disossate il trancio di pesce facendo un’incisione lungo la lisca centrale, poi eliminatela.

   Step 2

   Avvolgete il trancio disossato con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente; accomodate la rana pescatrice in una teglia o in una pirofila, profumate con un rametto di salvia, salate, pepate e infornate a 180 °C nel forno ventilato per 30 minuti circa.

   Step 3

   Lavate quindi gli acini di uva, uniteli con 1/2 bicchiere di vino bianco nella teglia e proseguite la cottura per un’altra decina di minuti. Se volete verificare ulteriormente la cottura, con il termometro a sonda misurate la temperatura al cuore: dovrà aver raggiunto 64 °C.

   Step 4

   Trasferite la rana pescatrice in una piatto di portata, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto.

   Step 5

   Portate sul fuoco la teglia con il fondo di cottura e gli acini di uva. Fate ridurre leggermente il sugo, unite una noce di burro ed emulsionate.

   Step 6

   Servite la rana pescatrice a fette con il sugo e completate con qualche foglia di salvia e poco timo.

   Ricetta: Giovanni Rota, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada