Spigola ai sali colorati
3.0
(2)
Tempo
40min
La spigola ai sali colorati è un secondo di pesce leggero, da portare in tavola e porzionare davanti ai commensali. La cottura in forno col sale lascia la carne del pesce umida e insaporisce con semplicità valorizzando la qualità della materiale prima.
Ingredienti
4 persone
2
1
250
4
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della spigola ai sali colorati, squamate ed eviscerate la spigola.
Step 2
Mescolate 1 kg di sale grosso con 2 albumi e 8 g di colorante verde e 1 kg di sale grosso con altri 2 albumi e 8 g di colorante azzurro.
Step 3
Distribuitene qualche cucchiaiata sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra il pesce, quindi copritelo con i sali colorati, alternandoli e mescolandoli secondo fantasia.
Step 4
Infornate a 200 °C per 20 minuti.
Step 5
Preparate intanto una salsa di accompagnamento, schiacciando la polpa dell’avocado con una forchetta; conditela con qualche foglia di coriandolo tritato, una presa di sale e il succo di 1 lime.
Step 6
Completate con foglie di coriandolo intere.
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