Spigola alla Vernaccia
3.6
(5)
Tempo
40min
La spigola alla Vernaccia è una ricetta tipica del Cagliaritano, la zona sudoccidentale dell’isola è rinomata infatti per l’allevamento a mare delle spigole. In questa ricetta viene cosparsa in superficie e farcita nel ventre con olive, pomodori secchi, qualche ciuffetto di prezzemolo, l’aglio e la Vernaccia di Oristano, il primo vino sardo a ottenere la Doc, nel 1971.
Ingredienti
4 persone
1
200
80
60
2
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della spigola alla vernaccia, adagiate ciascuna spigola su un doppio foglio di carta da forno.
Step 2
Conditele, in superficie e nel ventre, a con le olive, i pomodori secchi, qualche ciuffetto di prezzemolo, l’aglio, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e la Vernaccia.
Step 3
Chiudete i fogli, formando dei cartocci (attenzione a non fare fuoriuscire l’olio). Sistemate i cartocci in una teglia e infornate in forno già caldo, a 180 °C, per circa 30 minuti.
Step 4
Abbinamento vino: con 125 anni di attività, la cantina Contini è l’alfiere della Vernaccia di Oristano, particolare vino che affina a lungo in piccole botticelle di legno scolme: in questo modo si forma la flor, un sottile velo di lieviti che regala alla Vernaccia il suo inconfondibile carattere. Il Flor 2019 è tipico, con profumi di mandorla e un sapore secco e persistente. 16 euro, vinicontini.com Chi non ama il sapore particolare della Vernaccia, può accompagnare il piatto con il Renosu Bianco di Dettori, prodotto con varietà locali a bacca bianca, nate da vecchie viti ad alberello. Dopo la macerazione, acquista un bel colore oro ramato, profumi di frutta matura e macchia mediterranea e un gusto morbido e iodato. Servitelo sui 12 °C. 11 euro, tenutedettori.it
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