La rana pescatrice è conosciuta ai più come coda di rospo perché è un pesce di cui si consuma solo la coda. La testa, infatti, oltre a contenere le interiora, è particolarmente ossuta e quindi difficile da mangiare. La carne, invece, è molto morbida e assorbe bene il condimento e ha un gusto simile a quello di un crostaceo. Si presta alla preparazione di zuppe, condimenti per la pasta e cotture al forno e in padella e piace molto ai bambini perché è praticamente senza spine. Con le interiora si può preparare poi una sorta di patè da spalmare sui crostini.
Dopo aver sciacquato la rana pescatrice sotto acqua corrente, praticate un’incisione sulla pancia e pulite l'interno. Sistemate poi il pesce su un tagliere poggiandolo sull'addome. Sollevate le pinne e tagliatele con le forbici. Poi tagliate la testa all’altezza delle pinne ed eliminate la pelle praticando un taglietto alla base della testa tra la pelle e la carne. Per ottenere poi i filetti tagliate il pesce al centro dove c'è l'osso e prelevate i due filetti laterali aiutandovi con un coltello.
Pasta al sugo di rana pescatrice e oliveI formati di pasta ideali per questo condimento sono la calamarata o i paccheri. Per preparare il sugo con la rana pescatrice prelevate la carne come spiegato prima e poi cuocetela in padella con olio e scalogno tritato e sfumate con il vino bianco. Poi aggiungete la passata di pomodoro e delle olive verdi, abbondante origano, sale e pepe e condite la pasta al dente.
Rana pescatrice al fornoUn secondo molto semplice che piace sempre a tutti. Potete prepararlo con le patate, un classico, oppure con altre verdure come per esempio carote e zucchine, oppure in questa stagione con zucca e funghi. Basta mettere tutto in teglia con un filo di olio e un pizzico di sale a 180° per circa 30 minuti.
Coda di rospo alla catalanaQuesto secondo è molto leggero e saporito e perfetto per chi segue una dieta ipocalorica. Il pesce va cotto al vapore o lessato e poi una volta freddo viene condito con pomodorini e cipolla tritata. Olio, sale e basilico e la ricetta è pronta.
Bocconcini di rana pescatriceQuesti bocconcini uniscono carne e pesce nella stessa ricetta perchè si preparano avvolgendo la polpa di rana pescatrice con lo speck o il bacon. Potete aggiungere nelle erbe aromatiche come rosmarino e alloro per dare un po' di profumo in più. Poi cuocete tutto in forno a 180° finché il bacon non diventa croccante e la carne del pesce bianca e tenera.
Polpette di rana pescatricePer far mangiare il pesce ai bambini è sempre un'ottima idea trasformarlo in polpette. Per prepararle con la rana pescatrice basta tritare la carne con un uovo, prezzemolo, scorza di limone e abbondante pan grattato. Una volta formate le polpette potete decidere di cuocerle in forno oppure friggerle in padella.
