Una radice antica, molto utilizzata dai Romani, ma poi scomparsa in Italia intorno al Rinascimento con l'arrivo della patata a cui somiglia per alcune proprietà anche se alla vista ricorda più una carota color avorio. Si tratta della pastinaca, della quale negli ultimi tempi si sta tentando di recuperare la memoria e il sapore. Ecco alcune ricette per utilizzarla in cucina.
Insalata di pastinaca e mele
La pastinaca cruda risulta un po' dura quindi in questo caso va aggiunta alla vostra insalata preferita avendo cura di grattugiarla grossolanamente. Le mele sono un ottimo accompagnamento a cui magari unire l'uvetta sultanina e altri semi a piacere (come sesamo o pistacchi). Condite il tutto con una salsa allo yogurt fatta mixando lo yogurt bianco, la senape o il succo di limone, sale e pepe.
Purè di carote e pastinaca
Sono cugine e spesso nella storia sono state confuse e sovrapposte, ma insieme carota e pastinaca formano una grande squadra del sapore. Fate bollire le pastinache con le carote, e una volta cotte lavoratele con il passaverdura come si fa per preparare il purè di patate. Aggiungete al composto un po' di burro e prezzemolo tritato. Condite con sale, pepe e, se la gradite, della noce moscata.
Pastinaca al forno
Non abbiamo forse detto che somiglia alle patate per consistenza e sapore? Ebbene, allora un ottimo modo per gustare la pastinaca è prepararla al forno come le patate. Tagliatela a tocchetti e insaporite con sale, pepe e olio d'oliva. È molto apprezzato anche l'accostamento con lo zenzero: se vi piace spolveratelo sopra la pastinaca. Oppure per un tocco da gourmet arricchitele con qualche goccia di miele d'acacia.
Pasticcio di pastinaca
Il procedimento per fare un bel pasticcio di pastinaca è molto semplice. Basta bollire la radice e passarla nel passaverdura o nel frullatore. Aggiungete uova e panna fresca (o latte) e le spezie che preferite. Versate quindi il composto in una teglia e mettete in forno, non prima però di aver spolverato il tutto con del pangrattato. Un po' di pezzetti di burro in superficie e dopo la cottura il pasticcio (si spera non culinario) è fatto.
Vellutata di pastinaca
Se nel purè la pastinaca ha incontrato la carota a cui somiglia per forma, in questa vellutata incontra la patata a cui somiglia per le sensazioni che regala all'assaggio. In questo caso patate e pastinaca vanno fatte bollire nel brodo vegetale e poi frullate. Il composto così ottenuto va fatto cuocere in padella con un soffritto di scalogno e curry (o zenzero se preferite). Salate e infine aggiungete un po' di latte o panna per rendere il tutto un pochino più liquido.
