Il dentice è un pesce bianco molto pregiato, da portare a tavola in giorni speciali, come le domeniche in famiglia. Particolarmente apprezzato dai gourmet, ha carni sode e dalle eccellenti qualità organolettiche, tanto che si gusta spesso crudo, in carpaccio, tartare e, se cotto, vuole cotture leggere - come per esempio a vapore o vasocottura - o brevi - come sulla griglia, per non rovinarne o sovrastarne la delicatezza. La cottura al sale è particolarmente indicata, perché non richiede aggiunta di alcun tipo di grasso e gli umori del pesce restano "intrappolati" nella crosta, esaltandone il profumo naturale di mare.
Una curiosità: il dentice è tra le specie ittiche maggiormente gettonata per le frodi alimentari commerciali: viene sostituito dai meno pregiati pagello e pagro, a meno di non avere un occhio esperto. Quindi è bene rivolgersi a una pescheria di fiducia. Ecco come preparare il dentice al sale. 

La ricetta: dentice al sale

Ingredienti
1 dentice di almeno 1-1,5 kg
1 kg e 800 g di sale grosso
1 limone
un ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
2 spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento
Se non lo avranno fatto in pescheria, lavare, eviscerare e asciugare il dentice.
Condire l'interno con sale fino e pepe. Se piace anche con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e due spicchi d'aglio.
Scegliere una teglia capiente, foderarla con un foglio di carta stagnola e cospargerla di un terzo del sale grosso. 
Qui adagiare il dentice e ricoprirlo completamente col sale grosso restante.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°. Infornare il pesce per mezz'ora se pesa un chilo o 45 minuti se pesa 1,5 kg (bisognerebbe calcolare circa 15 minuti per ogni 500 g). 
Sfornare, rompere la crosta formata dal sale, estrarre il dentice e servirlo su un vassoio, condito con un mix formato da 6-7 cucchiai di olio extravergine delicato e il succo di un limone.